Beneficiado por Lavado
El beneficiado por lavado es uno de los métodos usados para procesar la cosecha del café.
Ese café que disfrutas cada mañana es resultado de una cereza de café que es procesada para quedar en grano y posteriormente es tostada.
Pero, sugén se procese esa cereza de café se impacta el sabor, aroma y fragancia. Hoy conversaremos sobre el beneficiado o proceso de lavado.
Una vez que se cosecha la cereza de café esta se despulpa. Este despulpado puede ser por medio de una maquina o bien, por chorros de agua a presión.
Este despulpado solo quita la pulpa blanda que hay en grano maduro y le queda otra capita o película llamada mucílago que recubre al grano. Esta es muy resistente por lo que para removerla se recurre normalmente a la fermentación por medio de la actividad microbiana.
Para lograrlo el grano despulpado se pone en tanques de fermentación donde la pectina y azucares, que forman el mucílago de descomponen. La duración de la fermentación depende de varios factores, entre ellos la temperatura y volumen de café fermentado.
La fermentación no solo elimina el mucílago, sino también, potencia o desarrolla el sabor del café. No obstante esta debe hacerse en tiempos justos para que nos de una acidez limpia que no se logra con el beneficiado natural.
La fermentación se realiza con los microorganismos presentes de forma natural en el fruto. Para hacer una buena fermentación los granos deben ser de calidad, evitando cerezas dañadas que introduzca otros microorganismos no deseados para la fermentación y que afectarán su calidad y sabor final del café.
Una vez eliminado el mucílago se pone a secar en patio o en camas africanas por una semana aproximadamente.
El beneficiado por lavado puede tener variaciones por lo que no es extraño encontrar un doble lavado, cómo el que realiza nuestra opción de café “Mítico Doble Lavado”
Si no has probado un café con beneficiado lavado te invitamos a visitar la tienda y escoger de entre las diferentes opciones de lavado que tenemos.
