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Jaseem Abbas

Jaseem Abbas: Una Revolución en el Campeonato Mundial de Barismo 2024

En una impresionante demostración de cómo la tecnología puede transformar incluso las artes más tradicionales, Jaseem Abbas de India cautivó a la audiencia en el Campeonato Mundial de Barismo 2024. Su presentación no solo destacó por su habilidad excepcional con el café, sino también por su enfoque pionero en el uso de inteligencia artificial (IA) para mejorar el cultivo y el proceso de beneficiado del café. Este enfoque nos llamó tanto la atención que decidimos dedicarle una nota completa para explorar en profundidad cómo la IA está redefiniendo la agricultura del café y, por extensión, la experiencia del barismo.

Inteligencia Artificial en el café

Uso de Datos y AI en la Agricultura del Café

Los agricultores, en su búsqueda constante por optimizar la calidad del café, ahora cuentan con un aliado poderoso: la inteligencia artificial. Mediante el uso de sensores avanzados, como lo describe Jaseem para el café de la India, quinto mayor exportador mundial de café, recopilan datos vitales sobre la actividad bioquímica de las plantas, la salud del suelo y las variaciones meteorológicas. Pero, ¿dónde entra en juego la IA? Bueno, procesa esta gran cantidad de información para predecir y tomar decisiones que serían abrumadoras sin la ayuda de tecnología avanzada. Este tipo de innovación permite a los agricultores no solo entender mejor sus cultivos, sino también intervenir de manera más precisa y eficaz para obtener los mejores resultados.

Selección de Café y Procesamiento Asistido por IA

Campeonato Mundial de Barismo 2024

Jaseem eligió un café especial de Kai Jansen para su presentación, destacando cómo la acumulación de datos a lo largo de los años ha creado un perfil ideal para el aprendizaje automático. La IA fue utilizada para resaltar la claridad y complejidad de los sabores del café, asegurando que cada taza ofrecida mantuviera un estándar excepcional de excelencia. Este tipo de tecnología no solo simplifica la selección del café, sino que también asegura que el proceso de beneficiado del mismo resalte sus mejores características como señala Jaseem en su presentación.

Detalles del Café Presentado en el Campeonato Mundial de Barismo 2024

El café seleccionado por Jaseem, un gisha verde procesado naturalmente por Kai Jansen, es un ejemplo de cómo la tecnología puede influir en el producto final. Este café fue sometido a un meticuloso proceso de fermentación aeróbica y posterior secado en camas africanas elevadas, todo controlado por datos obtenidos a través de IA. Estos procesos resaltaron un perfil de sabor específico, con notas deseables de grosella negra, nectarina y pomelo, demostrando cómo la tecnología puede perfeccionar la expresión de los sabores naturales del café.

El Rol de la IA en Mejorar las Prácticas de Beneficiado

IA en Agricultura del Café

Explorando más a fondo, el uso de IA no solo se limita a la selección y fermentación del café. En la finca de Kai Jansen, y también en una región del noreste de India, la IA ha sido crucial para optimizar el secado de los granos. Este avance tecnológico permite adaptar las prácticas de secado a las condiciones específicas de cada ubicación y tipo de grano, mejorando significativamente tanto la calidad del café como las prácticas sostenibles en las plantaciones.

En el proceso de beneficiado del café usado por Jaseem en este Mundial de Barismo la IA jugó un papel crucial, según nos explica, en el análisis y la interpretación de datos ambientales. Los granos se sometieron a una fermentación aeróbica durante 72 horas, seguida por un proceso de secado en camas africanas por 13 días hasta alcanzar un 60% de agua. Este meticuloso control de las condiciones de fermentación y secado, guiado por la IA, permitió una descomposición óptima de los azúcares y lograr un perfil de sabor excepcional con las notas ya antes comentadas de grosella negra, nectarina y pomelo.

Innovación y Sostenibilidad

Jaseem Abbas y su presentación en Campeonato Mundial de Barismo 2024 nos cuenta un gran problema que se vive con la calidad del café del noreste de India y que gracias a la implementación de la Inteligencia se abordaron desafíos específicos relacionados con el riesgo de sobre fermentación causado por altas concentraciones de compuestos estéricos en los granos.

El desafío principal radicó en la tendencia de los cafés de esta región a fermentar de manera errática, lo que resultaba en una inconsistencia en la calidad del producto final. La causa de este problema fue identificada como una alta concentración de compuestos de éster en los granos (compuestos químicos que se forman cuando se combina un ácido con un alcohol, y se le extrae el agua), los cuales podían llevar a una sobre fermentación bajo condiciones convencionales del proceso de beneficiado.

La solución que recomendó la Inteligencia Artificial consistió en un período extendido del proceso de beneficiado de más de 2,000 horas a un 90% de humedad relativa. Si bien esto podría parecer contraintuitivo dado el largo período de secado en un ambiente de alta humedad, la IA calculó que estas condiciones específicas permitirían un control más preciso del proceso fermentativo.

Para implementar esta recomendación, se procedió a recolectar los granos y secarlos bajo las condiciones sugeridas. Este proceso fue apoyado por los vientos monzónicos que soplan desde el Mar Arábigo entre junio y septiembre, lo cual parece haber jugado un papel crucial en mantener la humedad ambiental requerida sin necesidad de mecanismos artificiales que muchas veces resultan costosos o inviables para los pequeños productores.

Mundial de Barismo

Este enfoque, no tradicional, basado en la IA, aprovechó estosl vientos monzónicos para mantener las condiciones de humedad ideales y el mayor tiempo de proceso de beneficiado permitió la transformación de los compuestos estéricos en acetato de isoamilo, mejorando significativamente el perfil de sabor del café.

Estos ejemplos como denota Jaseem en su presentación son ejemplos ilustran el rol innovador de la IA en la mejora de las prácticas de beneficiado, no solo en términos de optimizar la calidad del café sino también en la promoción de métodos sostenibles. La Inteligencia Artificial permitió decisiones basadas en datos, asegurando que el proceso de secado se lleve a cabo bajo condiciones óptimas específicas para cada ubicación y tipo de grano, minimizando así el riesgo de error humano y maximizando la eficiencia.

Jaseem Abbas Campeonato Mundial de Barismo 2024

Sin duda el testimonio que nos da Jaseen en su presentación refleja un avance significativo hacia una caficultura más científica y precisa, donde la IA se emerge como un soporte clave en la toma de decisiones agrónomas. Estas innovaciones no solo tienen potencial para mejorar la calidad del café y las prácticas de cultivo sostenible sino que también abren nuevos caminos para futuras investigaciones y aplicaciones de la IA en agricultura. La capacidad de la IA para procesar y analizar grandes volúmenes de datos en tiempo real representa una ventaja inestimable en la continua búsqueda por la excelencia y la sostenibilidad en la producción de café.

Estos avances demuestran un compromiso no solo con la calidad del café, sino también con métodos de cultivo más sostenibles y eficientes. La capacidad de la IA para procesar y analizar datos en tiempo real es una herramienta invaluable en la búsqueda constante de la excelencia y la sostenibilidad en la producción de café. Esta tecnología no solo mejora los procesos existentes, sino que también introduce nuevas prácticas que podrían revolucionar la agricultura del café y otras áreas relacionadas.

La presentación de Jaseem Abbas en el Campeonato Mundial de Barismo 2024 no solo mostró su habilidad y pasión por el café, sino también una vitrina de cómo la inteligencia artificial está construyendo el camino hacia un futuro más innovador y sostenible en la agricultura del café. Su enfoque en la aplicación de la IA para mejorar cada paso del proceso del café no solo enriquece el producto final, sino que también inspira a toda una industria a reconsiderar cómo se cultiva, procesa y disfruta el café.

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